Homard grille?
Reponses:
Il faut enlever le nerf qui passe sur le dessus du corps du homard et qui peut laisser un goût amer à la chair en cuisant. il faut prendre la partie centrale de la queue , faire un quart de tour avec et tirer vers l'arrière , et le nerf vient ; un seul hic , ça se fait l'animal vivant donc attache bien les pinces avec des élastiques .
Essaye ces deux recettes; le homard grillé c'est un délice !
Homard grillé sous le feu au beurre salé
Le homard est un crustacé frileux. L'hiver il reste bien à l'abri dans son trou. Dès que l'eau commence à se réchauffer, il réapparaît. Les meilleurs moments pour le pêcher sont juin et juillet. Ici, notre vivier sauvage est compris dans le triangle cap Fréhel, Minquier, pointe du Grouin. Voici l'animal dans toute sa simplicité, juste grillé sous le feu, mais avec du beurre salé. Un met royal qui se déguste sans façon avec les doigts.
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 homards femelles de 600 g. 100 g de beurre salé. Le jus de 2 citrons. 3 c. à s. de crème double. Quelques gouttes de calvados. Poivre noir. Sel . Poivre de Cayenne.
Rapide et assez facile. Il faut absolument disposer d'un four à gril puissant et d'une ou, de préférence, deux plaques de cuisson type lèchefrite. Deux plaques permettent de cuire successivement les moitiés de homards, de telle sorte que les secondes moitiés arrivent brûlantes sur la table lorsque les premières sont dégustées.
Préparation de base
Ébouillanter 3 minutes les homards dans 4 litres d'eau salée avec une pointe de poivre de Cayenne. Précision pour les âmes sensibles : le fait de les ébouillanter évite d'abord de les faire souffrir et a l'avantage de permettre la coagulation du sang le long de la carapace, ce qui évitera qu'il se dessèche ensuite. Retirer les homards de l'eau, et, sur une planche en bois, à l'aide d'un gros couteau de cuisinier, les fendre en deux, débarrasser chacune des moitiés des poches de sable, mettre les coraux de côté. Mélanger les coraux et le beurre amené en pommade. Passer le tout au tamis. Ajouter quelques gouttes de calvados et réserver à température ambiante.
Chauffer le gril au maximum. Briser les pinces d'un coup de couteau sec. Disposer les moitiés de homard, chair vers le haut, sur deux plaques type lèchefrite de four. Donner un bon tour de moulin à poivre.
Faire bouillir la crème à gros bouillons. La retirer du feu et la monter au fouet, petit à petit avec le beurre de corail. Terminer par le jus de citron.
Napper de cette préparation les chairs de homard. Glisser sous le gril. Arroser souvent en cours de cuisson en veillant à ce qu'aucune partie ne brûle. Vous devez obtenir une couleur dorée tandis qu'un parfum inoubliable s'insinue dans toute la maison.
Dernière minute
Amener la plaque sur la table, la meilleure façon et la plus conviviale de conserver les homards bien chauds, ou dresser dans un plat, la sauce en saucière. Les doigts étant indispensables, penser aux rince-doigts !
http://www.maisons-de-bricourt.com/la-cu.
Homard grillé au barbecue, beurre de ciboulette
par Gatino
Pour 4 personnes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
4 homards vivants ou surgelés (min 400 gr)
150 gr de beurre
le jus d'un citron
poivre de cayenne
2 cuillerées à café de ciboulette hachée
sel et poivre
un filet d'huile d'olive extra vierge
Préparation :
Préparez les homards :
Si les homards sont surgelés, dégelez-les dans l'eau tiède salée ; s'ils sont vivants, placez les 10 min au congélateur pour les engourdir ; Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur en enfonçant le couteau au centre de la croix sur la tête du homard, d'abord côté tête et en terminant par la queue.
Cassez les pinces en donnant un coup de marteau ou avec un casse-noix.
Sous un filet d'eau, enlevez la poche à caillou et les éventuels oeufs et intestin et égouttez bien.
Versez un trait de citron sur chaque demi-homard, et badigeonnez d'un filet d'huile. Salez et poivrez légèrement.
Préparez le beurre de ciboulette en malaxant le beurre ramolli, la ciboulette hachée, le reste du jus de citron, le poivre de Cayenne et du sel. Roulez dans un papier film et placez au congélateur.
Grillez les homards au barbecue sur braises vives (1 min sur la carapace et 2 min côté chair ; doublez le temps de cuisson si les homards étaient vivants).
Servez les homards avec une noix de beurre de ciboulette immédiatement posé sur la chair chaude.
En accompagnement, petites pommes de terre "grenaille" en robe et dés de légumes au wok.
http://recettes.1001delices.net/plats-pr.
le plus simple est souvent le meilleur.
Je coupe les homards en deux dans la longueur et je les pose sur la grille du four Th 7 avec un beurre où j'ai laissé infusé une gousse de vanille. Cuisson 10 à 15 minutes, je les sors et je pique dans la chaire la gousse coupée en petits morceaux.
Ce plat fait toujours plaisir à mes invités et est si facile à réaliser.
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