Hier soir j'ai mangé de la "Barbouche"; c'était très bon ! Qui peut me donner la recette ?

C'est tunisien je crois........

Reponses:
la recette est longue mais la voilà quand même :

Le Barbouche :

Le barbouche est un couscous aux tripes ! Il est constitué de cinq préparations : tripes, haricots blancs en sauce, bœuf haché en saucisson de graine de couscous et des œufs durs

Préparation et cuisson : 6 h 30

Voici les tripes :

1 kg de gras-double nettoyé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de cumin


1 cuil. à café de karouya (carvi de hollande)
2 gousses d'ail
Sel - Poivre


Tu peux ajouter un pied de veau et de la coriandre en feuille.

Tu mets dans une cocotte les tripes coupées en morceaux, tu ajoutes l'ail, le paprika et le karouya. Tu couvres d'eau et tu fais cuire 5 heures à feu régulier (2h30 en autocuiseur), si c'est nécessaire, rajoutes de l'eau chaude !
20 mn avant la fin de la cuisson, ajoutes l'huile, le cumin et 1 cuil. de vinaigre

Si gras-double pas nettoyé, tu nettoies, brosses et rinces le gras-double à grande eau et tu le laisses tremper 30 mn dans l'eau froide additionnée de 2 cuil de vinaigre. Tu égouttes et tu coupes en carré de 3 à 4 cm de côté. Tu fais blanchir 10 mn

Voici les haricots :

500 gr de haricots blanc secs (trempés la veille)
500 gr de bœuf (plat de côtes, jarret ou poitrine)
1 pied de veau
1 tête d'ail
1 cuil. à soupe d'huile d'olive


1 cuil. à soupe de paprika
1 piment de cayenne
2 l d'eau
Sel - Poivre
1 cuil à soupe de cumin pilé


Dans un fait-tout assez grand, tu mets les haricots égouttés, le pied de veau, la viande, l'huile, la tête d'ail et le paprika. Tu couvres d'eau et fais cuire à feu régulier.
Tu assaisonnes à mi-cuisson. Si le bouillon des haricots devient court il faut ajouter de l'eau chaude.

Voici le saucisson de bœuf :

1 morceau de panse de bœuf (estomac) de 30/20 cm
Dans ce plat les tripes sont remplacées par du bœuf haché : environ 500 g de basses côtes
3 Å“ufs durs
2 Å“ufs frais


6 gousses d'ail

1 pincée de quatre épices
3 feuilles de menthe
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel - Poivre
1 pincée de karouya (poivre de hollande)


Tu coupes tes œufs durs en petits morceaux, tu mélanges à la viande, tu ajoutes, menthe, ail haché, sel - poivre, 4 épices, menthe et coriandre. Lies le tout avec les 2 œufs. Coûts les côtés de la panse pour en faire un boyau en laissant un orifice pour farcir avec la préparation. Tasses pour former un saucisson et fais cuire pendant 3 h 30 dans le bouillon du couscous.

Voici la graine :

1 kg de couscous (gros graines)
1 grosse poignée de Flio (menthe sauvage)
Sel - Poivre

Tu remplaces le bouillon, par 2 l d'eau bouillante parfumée avec le flio

Servir chaud en mélangeant le tout dans son assiette.

Prévoir une bonne sieste

Bon appétit…

je vois que Popov a été plus rapide que moi !
Ginette. Voici la recette du barbouche :

Le barbouche est un couscous aux tripes. Il est constitué de cinq préparations : tripes, haricots blancs en sauce, bœuf haché en saucisson de graine de couscous et des œufs durs

Préparation et cuisson : 6 h 30

Pour les tripes :

1 kg de gras-double nettoyé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de karouya (carvi de hollande)
2 gousses d'ail
Sel - Poivre

Tu peux ajouter un pied de veau et de la coriandre en feuille.

Tu mets dans une cocotte les tripes coupées en morceaux, tu ajoutes l'ail, le paprika et le karouya. Tu couvres d'eau et tu fais cuire 5 heures à feu régulier (2h30 en autocuiseur), si c'est nécessaire, rajoutes de l'eau chaude !
20 mn avant la fin de la cuisson, ajoutes l'huile, le cumin et 1 cuil. de vinaigre

Si gras-double pas nettoyé, tu nettoies, brosses et rinces le gras-double à grande eau et tu le laisses tremper 30 mn dans l'eau froide additionnée de 2 cuil de vinaigre. Tu égouttes et tu coupes en carré de 3 à 4 cm de côté. Tu fais blanchir 10 mn

Pour les haricots :

500 gr de haricots blanc secs (trempés la veille)
500 gr de bœuf (plat de côtes, jarret ou poitrine)
1 pied de veau
1 tête d'ail
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de paprika
1 piment de cayenne
2 l d'eau
Sel - Poivre
1 cuil à soupe de cumin pilé

Dans un faitout assez grand, tu mets les haricots égouttés, le pied de veau, la viande, l'huile, la tête d'ail et le paprika. Tu couvres d'eau et fais cuire à feu régulier. Tu assaisonnes à mi-cuisson. Si le bouillon des haricots devient court il faut ajouter de l'eau chaude.

Le saucisson de bœuf :

1 morceau de panse de bœuf (estomac) de 30/20 cm
Dans ce plat les tripes sont remplacées par du bœuf haché : environ 500 g de basses côtes
3 Å“ufs durs
2 Å“ufs frais
6 gousses d'ail


1 pincée de quatre épices
3 feuilles de menthe
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel - Poivre
1 pincée de karouya (poivre de hollande)



Tu coupes tes œufs durs en petits morceaux, tu mélanges à la viande, tu ajoutes, menthe, ail haché, sel - poivre, 4 épices, menthe et coriandre. Lies le tout avec les 2 œufs. Coûts les côtés de la panse pour en faire un boyau en laissant un orifice pour farcir avec la préparation. Tasses pour former un saucisson et fais cuire pendant 3 h 30 dans le bouillon du couscous.

Pour la graine :

1 kg de couscous (gros graines)
1 grosse poignée de Flio (menthe sauvage)
Sel - Poivre

Tu remplaces le bouillon, par 2 l d'eau bouillante parfumée avec le flio

Servir chaud en mélangeant le tout dans son assiette.

Prévoir une bonne sieste

Bon appétit…
C'est une sorte de chausson en cuir que tu fourres avec ce que tu veux, ensuite tu la mets 3 heures au four thermostat 12, et aprés. tu la jettes.
Je ne sais pas si c'est ce que tu cherches, je connais 2 barbouches, un c'est la barbouche aux tripes et l'autre la barbouche au pain. Spécialité algérienne.

Alors ci-dessous celle au pain. On peut manger ça avec un fricot d'aubergines et courgettes.

Ingrédients

500g de pain sec
1 verre de moutarde de couscous fin ou moyen
1 cc de paprika doux
1 cs de flio (menthe sauvage, ça se trouve en herboristerie, sinon prendre de la menthe séchée normale, on peut l'acheter en pharmacie)


Préparation

Pilez le pain sec dans le pilon jusqu'à ce que cela ressemble à du gros couscous sinon passez-le à la moulinette à légumes.
Ajoutez à ces miettes 1 verra à moutarde de couscous fin ou semoule de blé fine.

Mettez-le tout dans un grand récipient.

Il faut que le récipient ou la bassine en plastique soit assez large et basse pour bien pouvoir ça travailler à la main.
Vous humectez d'un verre d'eau et 3 pincées de sel.
Avec la main droite tenue bien à plat, vous roulez la graine de couscous par de grands mouvements circulaires réguliers.
Défaire les petites boules qui peuvent se former en les égrenant très légèrement entre les doigts. Ne jamais presser la semoule d'une manière trop appuyée.
Quand toute l'eau est absorbée, remouillez et continuez ainsi de suite jusqu'à l'obtention de la grosseur désirée.Vous incorporez le paprika doux et la cuillère à soupe de flio. Faire cuire à la vapeur du couscoussier. Comptez 15-20 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe.

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